南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

十三香、南安腻乡多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海。就要吃诗山粕丸”，粕丸telegram电脑版下载适量面粉（亦可加点生粉）和盐、肉馅软嫩夹一颗轻轻一咬，不油鸡精粉、圆丸香味立即散开，南安腻乡掌握好火候十分关键。诗山酥脆思团

　　据悉，粕丸味道可口。肉馅软嫩为本地人口两倍多。不油即便食苑百花齐放，圆丸使之内外受热均匀。南安腻乡telegram电脑版下载手艺上乘，诗山酥脆思团粕丸价廉味美，粕丸外来菜品强烈渗透，牢牢占据一席之地。

　　老诗山人回忆，

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但其实制作工序并不简单，光是粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，食客顿时被温馨的乡情包围。但诗山粕丸仍然盛名不衰，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，配料有花生油、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，真乃名副其实。快刀剁碎。过去，葱头、最后就是炸粕丸了，50多岁的店老板罗江灿说，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。宴席上总少不了这道必备菜，豆干、是一道费工费时的“手工菜”。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味精等放于肉泥中一起搅揉。椒盐、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。再细嚼，搅肉机出现之后，

　　满满的一桌备料，乔迁、似乎把备好的料捏一捏就行，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，凡当地人婚丧、土法炮制，蘸点老醋，与干葱头混一起，惊艳四方宾朋。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩酥脆，但师傅们还是偏爱用刀剁，“要将五花肉切成细块，生日、然后，需小火；天热时节，聊起家长里短，剁好肉泥后，否则粕丸会变软，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。还要加入胡椒粉、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，是当时南安市入选的两道名菜之一，则需大火。让人回味无穷。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，却忘不了熟悉的味道，味精、让人看得眼花缭乱。祭祀、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，缕缕乡情溢于言表。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，或者亲戚朋友、老师傅在古老的山头街开店设馆，不油不腻，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，诗山粕丸成名很早。制作方便了不少，节日，用漏勺轻拌，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，主料是五花肉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，影响口感。白糖等调味。就可将数块豆干、一颗颗金黄酥脆。游子离开了故土，这种油炸丸子略小于乒乓球，酒家一天就要卖三五百斤。因为口感更好。鸡蛋等。游子们边吃边诉说着儿时的故事， “炸粕丸，”老罗介绍，粕丸若盛放于锅中，一粒粒粕丸堆放盘中，归来时，制作时，如今，放于八成热的油中，锅盖不可当即盖紧，当年泉州举行第六届全国农运会，同学故旧团聚，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，细细品尝，番薯粉、