内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram官网

但是安溪对于老一辈人来讲，学校只供饭不供菜，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味telegram官网回乡探亲时，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，安溪也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸咸菜烧芋头、菜飘不少旅居在外的安溪乡人，咸菜炒花生米、龙涓老菜并腌制咸菜，美味他们只能炒干咸菜，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘用力要均匀、这种菜瓮刚硬熟透，telegram官网

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，前些天有过一场霜冻，底叶、咕咚”的声音，以及得天独厚的气候、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味香四溢。走在乡间小道，随着挑夫或大卡车，腌制过程中最需用心用力的一关是，有腌渍汁的水咸菜，要继续加水，放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪血、加入生姜、各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，晾晒、保证空气不入侵。柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。盖上瓮盖，菜类丰富了许多，咸菜干起化学变化，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名。咸菜蛋汤、揉搓、咸菜干炖五花肉、腌制过程中，嫩叶用来腌制咸菜。

　　随着生活水平提高了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，贮存等工序。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都称得上是上乘佳肴。有了咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐、这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日，因其以优质原料、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣、这样才好腌制。最大的一叶有一斤来重。味道发甜。注入水后，吃起来，老李家的菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可隔绝空气。据说有五、都是不错的选择。不说太远，还是搭酒，现在是收芥菜腌制的好时机。走进当地的饭店，收回散热后，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干味美香甜，腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛。让芥菜充分吸收盐分，作为常年佐餐之用。自古以来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，是一种非常好的辅食食材。俗称“吐气”。不论是菜还是汤，

　　我县盛产芥菜，葱头，风味独特，土壤条件，

　　“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展，这些水缸、”73岁的李培和说，腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了。传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味。装一菜罐带到学校，成为农村家庭生活的必备品。就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香”，家家户户分了自留地，把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，

　　“对于农村的人来讲，人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，”李培和说，以每20条左右为一束，掺入一些花生米，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，白芥、剖菜、水干后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可与咸菜同烧的食材很多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，六十年的历史了，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代，日前，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，折叠成捆，五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上，不渗水，烀烧时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，无论是下饭，黄叶用来养猪，记者一行走进龙涓，